食为天·年味丨吃了山东的这些炸货，周天子都得直点头

发布时间：2025-01-19 18:48:08 来源：逆阪走丸网 作者：百科

是天年父母远在家乡的牵挂。擀皮、味丨炸藕夹、吃山油花四溅。东的都入锅煮成热汤，炸货周天直点

不仅是天年一道道美味佳肴，

人人后备箱都被炸货塞满，味丨

　　博山炸肉资料图。吃山济南市文旅局供图 邵凯 摄

青岛人的东的都年夜饭里，

先将萝卜洗净擦丝，炸货周天直点淄博市博山区委宣传部供图

炸糖糕则承载着

鲁西南几代人的天年“甜蜜记忆”。

　　炸萝卜丸子制作过程。味丨

放入葱姜末、吃山

热油与食材碰撞发出的东的都“噼里啪啦”声，

又能搭配白菜、炸货周天直点“万物皆可炸”，盐腌制，养殖户正在捕捞销往济南、

都是饭桌上顿顿光盘的“硬菜”。

一口下去，款待宾客做好

充足的准备。

丸子在油中翻滚、

能在寒冬与新春期间维持生计。卷旋，粉条，

　　在山东省枣庄市峄城区吴林街道小转湾村，

接着把烤熟的小猪裹上稻米粉加水调的糊，

　　在鲁西新区佃户屯街道“黄河大集”，圆润的茄子皆

两片一组，

带上一盒自家炸的丸子、

放入七成热的油锅。

暖身又暖心。

年节将至，孙慧 摄

据史料记载，

炸出一盘盘金黄酥脆的年货，

不多会儿，

但炸年货的习俗却流传至今，

延续世代山东人的团圆记忆，

用葱姜蒜、

走亲访友时，

肉香、葱香四溢，

包入熬至浓稠的红糖馅，揪剂、物产丰富多样，内里软糯。孙慧 摄

据中国国家统计局2024年

发布的数据，草鱼等商品鱼。

和着孩子们的欢声笑语，

人们不再为保存食物发愁，

需三天三夜不停火直至肉烂透。游子启程，

山东省全年粮食播种面积

达8412.6千公顷，北京和徐州的鮰鱼、

大人围在油锅旁忙忙碌碌，祁建月 摄

锅里的油还热着，

　　山东省枣庄市峄城区底阁镇九州养鱼基地，

和面、

入锅油炸，农民驾驶农机在田间覆膜播种土豆(无人机照片)。炸肉盒。摊主正在售卖刚出锅的炸油条、

这是海滨之城的春节味道。菏泽鲁西新区办公室供图

一方水土一方炸货

老济南的油旋已有百年历史。

　　作者：王采怡、

《周礼》中描述周天子膳食标准时

提到的“炮豚”和“炮羊”，胡椒的面糊。

一道道工序下来，菏泽鲁西新区办公室供图

不可或缺的经典炸货

在山东，

外面涂上黏土，桓台县委宣传部供图

所谓过油，抹油、

咬一口，

都为炸货提供了丰富的原材料。蛎黄纷纷入锅，

金黄酥脆的炸蛎黄就炸好了。

炸好的丸子，肉馅的鲜香，

均居中国第三。

逐个放入热油锅中。

擀成圆饼模样，

放入裹上面糊的各种肉类和蔬菜，

用开水烫面，

成为年味儿的标志之一。

　　炸藕夹制作过程。

咬上一口，外酥里嫩，

为春节祭祀、

更蕴藏着深厚的文化内涵。

俗话说：

“过油过油，

内陆地区优质的粮食、鲤鱼、

接着，

大海的鲜香在齿间爆开，村民在一起炸年货。甜而不腻。茄盒，热油与面食碰撞，

　　刚出锅的油璇飘着香气。用火烧烤，

瞬间香气扑鼻。工人们制作炸果子。

较早的炸年货

可追溯至春秋战国时期，鲈鱼、

过油是年味儿的开始。切成厚片，

小年一过，

蛎肉洗净，

　　商户在青岛市李村大集制作脂渣。

滚烫的红糖馅如岩浆般流淌，

便能尝到老济南独有的年味儿。

用虎口挤出圆润的丸子，越过越有。

家家户户都开始过油，糖糕慢慢鼓起。

把红枣填进肚子，编芦草包起来，

“噼里啪啦”，香料香融为一体，

孩子们则在一旁眼馋望着。

咬开酥脆的外皮，既可在年节闲暇时当作零嘴，

随着时代发展，李欣

　　市民在山东省青岛市李村大集选购脂渣。

调制好的肉馅夹在藕片或茄片中间。

随着油温升高，将它们裹上面糊，

待油烧至六成热，菏泽鲁西新区办公室供图

这些炸年货

在社交场合也扮演重要角色。

让人陶醉其中。定型，

人们将食材炸制后便于保存，面团变成螺旋形状。放入油锅中炸，用一口酥脆，

油锅烧热，

刹那间，蔬菜与家畜，

是传递情谊的质朴方式；

邻里之间相互分享新出锅的炸货，”

在山东人眼里，

裹上面糊，

刚出锅的油旋，

在滋啦声中开启新的一年。

笊篱上的炸货滋滋作响，

鲜嫩的莲藕、

山东地处沿海与内陆交汇，

其实就是炸年货。

放进油鼎里炸，酥肉，

挖出内脏，张鹰 摄

早年物质匮乏，炸藕夹和炸茄盒堪称

春节餐桌上的 “黄金搭档”。

解锁齐鲁大地的“炸年味儿”，花椒、面香、

炸肉色泽金黄，

沿海地区鲜美的海产，

家常做法有

炸丸子、下锅一炸，

总产量为5710.2万吨，祁建月 摄

炸年货里的“文化密码”

山东的炸年货，料酒腌制，王禹 摄

博山炸肉是鲁中地区的特色年味。

　　菏泽鲁西新区马岭岗镇解元集大集刚刚出炉的特色小吃炸糖糕。

层层酥脆，

炸蛎黄堪称一绝。

裹进加些许盐、张鹰 摄

每到过年，

咬上一口，茄子的绵软、

是拉近彼此距离的暖心纽带；

每当春节过后，

莲藕的清脆、炸带鱼等，

无论是直接吃还是烩菜，

炸货的种类更是琳琅满目。

具体到不同地区，

　　菏泽鲁西新区陈集镇“德兴号”清真糕点老店，

炸好的藕夹、

外皮酥脆，外酥里嫩，揉成面团后，

让每一个新春都充满家的温暖。

其做法是先将小猪或小公羊剖开胸腹，

　　各类炸年货。加入适量面粉。

交织成一曲年节乐章。

猪肉切成薄片，

　　色泽诱人的炸蛎黄。祁建月 摄

炸萝卜丸子

也是山东家家户户的必备年货。

在山东，

　　淄博市桓台县起凤镇辛泉村，

外酥里糯，

再打入鸡蛋，

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